Maminha

Beschrijving

Maminha, heerlijk BBQ-vlees!

Omdat de kunst van slager verschilt van land tot land, heeft elke cultuur zijn ‘eigen’ stukken vlees. De maminha is een stuk vlees, dat nu nog vooral in Brazilië bekend is. Het is één van de meest geliefde en meest gebruikte delen van het rund in het vleesgekke land Brazilië.

De maminha wordt uit de “bottom round” gesneden. Dit betekent dat het vlees wordt gesneden uit het deel van het dier dat bovenop de achterpoten zit. Met andere woorden, de heupen en achterdelen. In Amerika wordt het de tri tip genoemd. Wij kennen het in Nederland als het liesstuk, of ook wel ezel genoemd. Het vlees is heel gemakkelijk te bereiden. Vandaar de naam “ezel”. Immers, zelfs de grootste ezel kan dit stuk rundvlees bereiden. In Amsterdam noemen ze hetzelfde stukje vlees daarom “een stukkie pas getrouwd” en in Twente een “eerste huwelijksstuk”. Dit vlees lukt altijd: zowel rosé als gaar gebakken is het heerlijk.

Maminha grillen op de BBQ
De maminha is bijzonder geschikt voor het grillen op een BBQ (kolen of gas grill). Je kunt het vlees bereiden als een steak, maar het is ook uitermate geschikt voor een stoofpotje. Het is een veelzijdig product. Een bekende Braziliaanse voedsel gids noemt de maminha “Een filet mignon voor de grill”, een must do voor elke BBQ-er!

Extra informatie